Resep Gorengan Moong Daal Ka Vada

Daftar Isi:

Resep Gorengan Moong Daal Ka Vada
Resep Gorengan Moong Daal Ka Vada
Anonim

Oh, kenangan indah yang saya miliki tentang mangodi. Kembali pada hari-hari ketika saya masih seorang jurnalis muda, rekan kerja dan saya sering terbang (ok rickshaw off tepatnya) pada istirahat makan siang kami untuk makan manggadi panas yang baru digoreng di sudut jalan di Delhi yang padat. Pasar Lajpat Nagar. Disajikan dengan chutney mint-ketumbar yang tajam dan sangat murah, membuatnya mudah untuk disantap.

mangga adalah camilan yang sempurna untuk kapan saja tetapi rasanya sangat enak di hari yang dingin atau hujan dan jika ditemani dengan secangkir adrak ki chai yang mengepul. Mereka tidak rumit untuk dibuat tetapi perlu sedikit perencanaan sebelumnya karena dibuat dengan moong daal (pembangkit tenaga nutrisi) yang perlu direndam semalaman. Faktorkan ini ke dalam rencana makan mangga Anda.

Saat Anda menyantap manggadi Anda, cobalah untuk tidak merasa terlalu bersalah karena mereka digoreng. Alih-alih, fokuslah pada fakta bahwa mangodis Anda dibuat dengan moong daal, bawang putih dan jahe yang sangat sehat, dan rempah segar seperti ketumbar. Selamat makan.

Bahan

  • 1 1/2 cangkir split, skin-on moong daal
  • 8 sampai 10 siung bawang putih
  • 1 (3 inci) potongan jahe
  • 1 cabai hijau, lebih sesuai selera
  • Pinch asafetida
  • Garam, secukupnya
  • 1/2 hingga 1 sendok teh bubuk cabai merah, opsional
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 3sendok makan tepung Bengal atau besan gram, lebih banyak sesuai kebutuhan
  • minyak sayur atau minyak canola, untuk menggoreng
  • 1 sendok teh biji adas
  • 1/2 cangkir daun ketumbar segar yang dicincang halus
  • 1 sendok teh chaat masala

Langkah Membuatnya

  1. Masukkan moong daal ke dalam mangkuk atau saringan dan cuci di bawah air mengalir sampai airnya jernih. (Catatan: Ini adalah gambar daal moong utuh dengan kulitnya. Dalam resep kami, kami menggunakan daal yang sama, hanya dibelah dengan kulit yang tersisa. Anda dapat membelinya dengan cara ini di toko India mana pun yang bagus.)
  2. Masukkan moong daal yang sudah dicuci ke dalam mangkuk besar yang dalam dan tambahkan air hangat secukupnya untuk menutupi moong sepenuhnya. Biarkan semalaman agar meresap. Moong daal akan menyerap air dan melunak serta mengembang keesokan paginya. Keesokan paginya, tiriskan air sebanyak mungkin.
  3. Sekarang gunakan food processor untuk menggiling moong daal yang Anda rendam semalaman, bersama dengan bawang putih, jahe, cabai hijau, asafetida, garam secukupnya, bubuk cabai merah, jika menggunakan, dan ketumbar. Jangan tambahkan air terlebih dahulu. Tujuannya adalah untuk mendapatkan adonan setebal mungkin. Trik untuk melakukan ini (atau katakan saja trik saya untuk melakukan ini) adalah dengan tidak menambahkan air terlebih dahulu dan menjalankan food processor selama 5 detik. Ini akan memberi Anda gambaran apakah Anda perlu menambahkan air. Jika ya, tambahkan sedikit demi sedikit dan hanya sebanyak yang diperlukan untuk mendapatkan adonan kasar yang sangat kental dan halus. Semua tidak hilang jika Anda menambahkan terlalu banyak air dan adonan Anda encer. Cukup tambahkan beberapa tepung gram Bengal / besan untuk mengentalkannya. Ini tidak ideal tapimembantu menyelamatkan hari.
  4. Setelah adonan siap, siapkan minyak goreng sayur atau canola/bunga matahari secukupnya untuk menggoreng. Saya suka menggunakan wajan dan melakukannya dengan api sedang. Terlalu panas dan minyak akan membakar mangodis dan tidak cukup panas berarti Anda akan berakhir dengan mangodis yang bagian dalamnya masih mentah-kedua skenario bencana. Saya hanya bercanda, tapi ya, kurang sempurna.
  5. Ke dalam pasta moong daal yang dihaluskan, tambahkan biji adas dan daun ketumbar hijau segar yang dicincang halus. Aduk rata dengan sendok atau tangan bersih. Para pedagang yang saya amati dengan cermat di Pasar Lajpat Nagar di Delhi, menggunakan tangan mereka dan "mengocok" adonan untuk mengisinya dengan udara sehingga mangodis mereka ringan dan mengembang. Saya berani mengatakan hal yang sama dapat dilakukan dengan sendok kayu. Adonan Anda sekarang sudah siap. Semoga minyaknya juga panas, dan mangga siap di goreng.
  6. Untuk mengetes apakah minyak sudah matang, ambil sedikit adonan mangodi dan masukkan ke dalam minyak panas. Jika naik ke permukaan dan berubah menjadi coklat tua, minyak terlalu panas. Jika perlahan mengapung ke permukaan dan tidak terbakar, minyaknya pas.
  7. Saat minyak Anda sudah siap dan suhu yang tepat, gunakan satu sendok teh untuk mengambil dan menjatuhkan bola-bola kecil adonan ke dalam minyak panas. Lakukan ini berulang kali sampai Anda memiliki beberapa mongodis yang menggoreng dalam minyak. Minyak jangan terlalu penuh agar mangga saling bersentuhan karena akan saling menempel.
  8. Gunakan sendok berlubang untuk membalik mangga dengan hati-hati sesekali agar kecokelatannya merata. Mereka selesai ketika mereka mulai berubah menjadi lebih dalamcoklat keemasan.
  9. Saat siap, keluarkan mangodis dari minyak dengan sendok berlubang dan taruh di atas handuk dapur untuk mengeringkan kelebihan minyak. Taburi SANGAT ringan dengan chaat masala dan sajikan dengan semangkuk chutney ketumbar mint dan chutney asam dan secangkir adrak ki chai yang mengepul.

Direkomendasikan: