Cara Membuat Shortcrust Sempurna dengan Resep Tangan atau Mesin

Daftar Isi:

Cara Membuat Shortcrust Sempurna dengan Resep Tangan atau Mesin
Cara Membuat Shortcrust Sempurna dengan Resep Tangan atau Mesin
Anonim

Shortcrust pastry dough adalah resep sederhana yang digunakan untuk pie, tart, dan quiche. Ini hanya membutuhkan empat bahan-tepung, lemak, garam, dan air-dan rasio tepung terhadap lemak biasanya 4 banding 1. Kue shortcrust mudah dibuat dan dapat disiapkan dengan tangan atau dengan food processor. Ini salah satu kue yang paling serbaguna karena bisa digunakan untuk hidangan gurih dan manis.

Resep ini cukup untuk membuat bagian atas dan bawah pai 7 inci. Jika Anda tidak yakin berapa banyak kue yang Anda butuhkan, periksa kalkulator kue.

Bahan

  • 2 cangkir tepung serbaguna
  • Sejumput garam
  • 8 sendok makan (1 batang) mentega, potong dadu (atau campuran mentega dan lemak babi yang sama)
  • 2 hingga 3 sendok makan air yang sangat dingin

Metode Tangan

Kumpulkan bahan-bahannya

Image
Image

Masukkan tepung, garam, dan mentega ke dalam mangkuk besar yang bersih.

Image
Image

Gosok mentega ke dalam tepung dengan ujung jari hingga adonan menyerupai remah roti halus, kerjakan secepat mungkin agar adonan tidak menjadi hangat.

Image
Image

Tambahkan air ke dalam adonan. Menggunakan pisau dingin, aduk hingga adonan menyatu. Tambahkan lebih banyak air dingin satu sendok teh sekaligus jika campurannya terlalu kering. Bentuk adonan menjadi abola.

Image
Image

bungkus adonan dengan plastik wrap dan dinginkan minimal 15 menit sampai 30 menit.

Image
Image
  • Gunakan adonan shortcrust dalam resep pie, tart, atau quiche favorit Anda.
  • Metode Pengolah Makanan

    Masukkan tepung, garam, dan mentega ke dalam mangkuk prosesor.

    Image
    Image

    Hanya menggunakan pengaturan pulsa, kocok hingga adonan menyerupai remah roti. Hindari overmixing jika Anda bisa. (Terlalu banyak penanganan dapat menyebabkan kue kering dan keras.)

    Image
    Image

    Melalui corong di bagian atas prosesor, tambahkan air sedikit demi sedikit sedikit demi sedikit hingga adonan menyatu menjadi bola.

    Image
    Image

    Bungkus adonan dalam bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 15 menit hingga setengah jam.

    Image
    Image
  • Gunakan dalam resep pie, tart, dan quiche yang Anda inginkan. Selamat menikmati.
  • Tips Shortcrust

    Dengan mengikuti beberapa tips, Anda dapat memastikan kesuksesan saat membuat kue shortcrust.

    • Kumpulkan semua peralatan dan bahan Anda, dan timbang semua bahan sebelum Anda mulai.
    • Aturan utama membuat shortcrust pastry adalah menjaga bahan, peralatan, dan tangan Anda sekeren mungkin. Ketika campuran pastry menjadi terlalu hangat, hasil akhirnya adalah kerak pastry yang berminyak dan/atau berat dan kusam.
    • Bekerja dengan cepat karena membuat kue yang lebih ringan.
    • Jangan lewatkan mengistirahatkan adonan; istirahat memungkinkan waktu untuk gluten (protein) dalam adonan untuk bersantai.
    • Selalu masukkan kue ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Jika oventerlalu dingin, kue akan meleleh daripada matang.
    • Untuk memastikan kulit tart atau pai Anda renyah, masukkan loyang yang berat ke dalam oven selagi panas, lalu letakkan tart atau pai langsung di atas loyang yang sudah dipanaskan.

    Apa Bedanya Shortcrust Pastry dan Pie Crust?

    Shortcrust pastry dough adalah sejenis kulit pie. Dikenal sebagai pâte brisée dalam bahasa Prancis, tidak mengandung bahan ragi dan (biasanya) tanpa gula. Ini serpihan dan renyah daripada bengkak setelah dipanggang. Jenis kue kering yang paling sering digunakan, cocok untuk resep manis dan gurih.

    • Pâte sucrée adalah kue shortcrust manis (atau kaya) yang menambahkan gula dan telur ke dalam campuran, menciptakan lebih banyak tekstur seperti kue pada pai yang sudah jadi.
    • Pastry jenis ketiga adalah pâte sablée (pastry berpasir). Versi ini menambahkan lebih banyak mentega dan gula, menghasilkan kerak yang sangat rapuh.

    Apakah Shortcrust Pastry Perlu Dipanggang Sebelum Diisi?

    Apakah Anda perlu membuat shortcrust terlebih dahulu sebelum menambahkan isian tergantung pada resepnya. Dikenal sebagai "pembakaran buta", memanggang sebagian keraknya mencegah kerak pai buah yang basah dan digunakan saat kerak membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang daripada isiannya. Untuk pai yang isiannya tidak dipanggang (mis., pai krim), kulitnya harus dipanggang terlebih dahulu.

    Direkomendasikan: