Resep Saus Custard Inggris Klasik

Daftar Isi:

Resep Saus Custard Inggris Klasik
Resep Saus Custard Inggris Klasik
Anonim

Di Inggris, puding tanpa custard tidak pernah terdengar. Keduanya tidak bisa hidup tanpa satu sama lain. Custard adalah pasangan yang sempurna untuk puding dan makanan penutup Inggris, dan saus custard – seperti yang juga dikenal – sangat mudah dibuat. Dengan resep ini di gudang senjata Anda, Anda tidak perlu lagi membeli puding kalengan atau campuran kemasan lagi.

Karena kemiripannya, saus custard sering disalahartikan dengan krim pastry, juga dikenal sebagai crème pâtissière. Keduanya berbahan dasar susu dan menggunakan telur, tetapi krim pastry jauh lebih kental dan digunakan untuk membuat kue-kue klasik, sedangkan custard lebih cair dan dapat dituang. Pastry cream menggunakan pati sebagai pengental sedangkan custard hanya menggunakan telur untuk mendapatkan tekstur yang creamy.

Gunakan resep kami untuk membuat kue serabi dan parfait buah, atau untuk menuangkannya di atas remah apel, pai labu, atau kue coklat. Cicipi custard Anda dengan cokelat, kelapa, kacang-kacangan, rempah-rempah, atau buah-buahan, atau buat makanan penutup Anda sendiri menggunakan resep sederhana yang beraroma ini.

"Di Inggris, saus custard ditaburkan di semua jenis makanan penutup, dan ini adalah tradisi yang harus diadopsi lebih banyak di Amerika Serikat. Saya membuat resep ini sebagai komponen dari sedikit bahasa Inggris, tapi saya sangat menyukainya banyak saya membuatnya lagi untuk gerimis pada apel renyah. Ini akan sangat baik pada roti jahe juga." -Danielle Centoni

Bahan

  • 8 ons (1 cangkir) krim kental
  • 5 ons (2/3 cangkir) susu murni, atau 2%
  • 2 ons (1/3 cangkir) gula halus, gula kastor, atau gula pasir, dibagi
  • 6 kuning telur besar, sebaiknya telur ayam kampung
  • 1 vanilla bean, belah dan buang bijinya

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahannya.

Image
Image

Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan krim, susu, dan 1 sendok teh gula.

Image
Image

Rebus perlahan di atas api sedang, lalu kecilkan api ke pengaturan terendah.

Image
Image

Dalam mangkuk besar tahan panas, masukkan sisa gula dan kuning telur, lalu kocok dengan tangan atau dengan mixer listrik hingga berwarna pucat, lembut, dan creamy.

Image
Image

Sambil terus mengaduk, tuang perlahan susu dan krim hangat ke dalam adonan telur. Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak sekaligus karena dapat mengental dan dengan cepat mengubah konsistensi dari krim menjadi telur orak-arik.

Image
Image

Saring saus custard melalui saringan halus.

Image
Image

Tuang kembali ke dalam panci dan tambahkan biji vanilla bean.

Image
Image

Di atas api kecil, aduk terus sampai custard mulai mengental dan melapisi bagian belakang sendok. Jangan menaikkan panas karena Anda berisiko saus mengental, dan lebih buruk lagi, terbakar.

Image
Image

Setelah mengental, angkat dari api dan saring lagi.

Image
Image

Tips

  • Tambahkan susu panas perlahan ke dalam kocokankuning telur menaikkan suhunya secara perlahan dan membantu mencegah penggumpalan-ini disebut tempering.
  • Jangan mencoba mempercepat proses dengan menaikkan panas atau telur akan mengental. Gunakan api kecil saat memasak campuran telur dan krim dan aduk terus. Jika menggunakan sendok kayu, akan terasa jika campuran telur mulai menempel di bagian bawah lebih baik daripada menggunakan peralatan logam.
  • Jika Anda tidak yakin kapan harus berhenti memasak custard, gunakan termometer. Ini akan mulai diatur pada 160 F, tetapi telur akan mulai mengental pada 176 F.
  • Jika Anda khawatir tentang menjaga panasnya cukup rendah, gunakan ketel ganda untuk memasak custard (yaitu, letakkan panci di atas panci berisi air mendidih yang lebih besar). Anda juga bisa menambahkan 2 sendok teh tepung maizena saat mengocok telur dan gula. Ini akan membantu custard mengental lebih cepat dengan sedikit risiko mengental.
  • Jika telur mengental, angkat panci dari api dan gunakan blender untuk mengaduk adonan hingga halus.

Variasi Resep

Hari libur selalu menjadi waktu yang tepat untuk menawarkan makanan penutup spesial. Menggunakan resep kami untuk custard dasar, tambahkan bahan lain untuk memvariasikan rasa. Tambahkan penyedap rasa di akhir proses memasak, setelah melewati custard melalui saringan:

  • Brandy Custard: Masukkan 6 hingga 8 sendok makan brendi berkualitas baik. Gunakan saus ini pada puding Natal tetapi hanya untuk orang dewasa. Cadangan beberapa tanpa alkohol untuk anak-anak.
  • Meyer Lemon Custard: Masukkan jus dari 3 lemon Meyer ditambah 1/2 sendok teh zest. Aduk rata dan biarkan dinginkulkas. Sajikan custard dengan irisan lemon karamel di atasnya dan almond cincang.
  • Strawberry and Honey Custard: Tambahkan 2 sendok makan madu lavender dan 1 cangkir stroberi segar. Sajikan di atas sepotong vanilla atau kue pon.
  • Chocolate-Hazelnut Custard: Tambahkan 1/2 cangkir olesan cokelat-hazelnut dan aduk rata. Dinginkan dan gunakan untuk membuat trifle dengan ladyfinger, pisang, dan krim kocok.

Direkomendasikan: