Daftar Isi:
2024 Pengarang: Isaac Marshman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 06:00
Hidangan Sichuan yang populer ini adalah makanan pokok di banyak prasmanan restoran Cina. Yang menjadi ciri khas masakan Szechuan bukan hanya bumbu yang ditambahkan tetapi juga teknik menggorengnya. Menggoreng kering tidak sepenuhnya "kering", tetapi Anda menggunakan lebih sedikit minyak dan memasak sayuran lebih lama daripada jika Anda menggoreng. Idenya adalah untuk mengeringkan kacang hijau, memusatkan rasa dan membuatnya enak dan renyah dan agak gosong. Bagian luar berkerut yang dihasilkan menciptakan sedikit sudut dan celah, sempurna untuk menahan saus, memungkinkan Anda menggunakan lebih sedikit dan membiarkan sayuran menjadi pusat perhatian.
Bahan
1 pon kacang hijau
Untuk Saus:
- 1 sendok makan saus kacang
- 1 sendok makan kecap hitam
- 2 sendok teh arak beras Cina
- 1 1/2 sendok teh gula
Untuk Tumis:
- 3 sendok makan minyak sayur, atau minyak kacang tanah, dibagi
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok makan jahe cincang
- 2 daun bawang ukuran sedang, bagian putihnya saja, cincang
- 1/2 sendok teh pasta cabai
Langkah Membuatnya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Cuci kacang hijau dan tiriskan. Potong ujungnya dan potong diagonal menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 2 inci.
Campur bahan saus dalam mangkuk dan sisihkan.
Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak, gerimis minyak di sisi wajan.
Saat minyak sudah panas, masukkan kacang. Tumis selama 7 sampai 10 menit, sampai kulitnya mengerut dan berubah menjadi cokelat dan kacang hijau empuk tanpa lembek. Keluarkan kacang dari wajan.
Panaskan sisa 1 sendok makan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi. Jika minyak sudah panas, masukkan bawang putih cincang, jahe, dan daun bawang. Tumis sebentar selama beberapa detik hingga harum.
Tambahkan pasta cabai dan aduk hingga tercampur.
Tambahkan saus dan kacang hijau ke dalam wajan dan aduk bahan bersama-sama.
Sajikan panas dan nikmatilah!
Tips
- Chinese bean sauce merupakan campuran fermentasi kedelai, air, garam, tepung terigu, gula pasir, dan minyak wijen. Ini tersedia di pasar Asia (Koon Chun adalah merek yang bagus), tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat mengganti saus hoisin (meskipun sedikit lebih manis daripada saus kacang).
- Anda mungkin menemukan saus kacang versi lain berlabel "pasta kacang manis", "saus bawang putih kacang hitam", atau "saus kacang pedas". Masing-masing mengandung bahan yang berbeda dari saus kacang biasa dan dengan demikian akan memberikan rasa yang sedikit berbeda, tetapi silakan gunakan jika diperlukan.
- Walaupun wajan adalah alat memasak yang disukai untuk resep ini, jika Anda tidak memilikinya, Anda masih bisa membuatnyakacang polong. Gunakan penggorengan terbesar yang Anda miliki dan panaskan sepanas mungkin.
Variasi Resep
- Resep ini menggunakan kacang hijau biasa, tetapi jika Anda suka (dan dapat menemukannya), Anda dapat mengganti kacang hijau Cina. Mereka lebih tipis dan lebih panjang dari kacang standar. Untuk presentasi yang dramatis, lewati langkah memotong kacang menjadi beberapa bagian dan sajikan utuh.
- Sherry kering adalah pengganti yang baik untuk anggur beras Cina.
- Anda juga bisa mengganti 4 hingga 6 cabai merah kering kecil untuk pasta cabai, atau kurangi sedikit bumbunya jika Anda suka makanan yang rasanya lebih ringan.
Direkomendasikan:
Resep Sup Kacang Hitam dan Kacang Hijau
Sup ini menggabungkan tiga bahan utama: kacang polong, lobak, dan ham. Bumbu kreol dan bawang putih membantu memberi sup ini rasa yang luar biasa
Tumis Daging Sapi Dengan Resep Kacang Hijau Cina
Pelajari cara membuat daging sapi dengan kacang hijau Cina, hidangan kacang hijau populer yang sering Anda temukan di prasmanan restoran Cina
Sup Kacang Merah Manis Cina Dengan Resep Kacang Azuki
Sup kacang merah adalah camilan populer dan sup pencuci mulut manis yang dibuat dengan kacang azuki. Cobalah resep lezat ini hari ini
Resep Tumis Tauge Kacang Hijau Cina
Tao kacang hijau adalah sayuran populer dalam masakan Cina. Pelajari cara menggunakannya dalam resep tumis lezat dan sehat ini
Resep Tumis Kacang Hijau dengan Paprika Merah dan Kacang Tanah
Resep masakan Asia yang halal untuk Tumis Kacang Hijau dengan Paprika Merah dan Kacang Tanah, dibuat dengan kacang hijau beku