Resep Kacang Hijau Cina

Daftar Isi:

Resep Kacang Hijau Cina
Resep Kacang Hijau Cina
Anonim

Hidangan Sichuan yang populer ini adalah makanan pokok di banyak prasmanan restoran Cina. Yang menjadi ciri khas masakan Szechuan bukan hanya bumbu yang ditambahkan tetapi juga teknik menggorengnya. Menggoreng kering tidak sepenuhnya "kering", tetapi Anda menggunakan lebih sedikit minyak dan memasak sayuran lebih lama daripada jika Anda menggoreng. Idenya adalah untuk mengeringkan kacang hijau, memusatkan rasa dan membuatnya enak dan renyah dan agak gosong. Bagian luar berkerut yang dihasilkan menciptakan sedikit sudut dan celah, sempurna untuk menahan saus, memungkinkan Anda menggunakan lebih sedikit dan membiarkan sayuran menjadi pusat perhatian.

Bahan

1 pon kacang hijau

Untuk Saus:

  • 1 sendok makan saus kacang
  • 1 sendok makan kecap hitam
  • 2 sendok teh arak beras Cina
  • 1 1/2 sendok teh gula

Untuk Tumis:

  • 3 sendok makan minyak sayur, atau minyak kacang tanah, dibagi
  • 1 sendok makan bawang putih cincang
  • 1 sendok makan jahe cincang
  • 2 daun bawang ukuran sedang, bagian putihnya saja, cincang
  • 1/2 sendok teh pasta cabai

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahannya.

Image
Image

Cuci kacang hijau dan tiriskan. Potong ujungnya dan potong diagonal menjadi beberapa bagian dengan panjang sekitar 2 inci.

Image
Image

Campur bahan saus dalam mangkuk dan sisihkan.

Image
Image

Panaskan wajan di atas api sedang dan tambahkan 2 sendok makan minyak, gerimis minyak di sisi wajan.

Image
Image

Saat minyak sudah panas, masukkan kacang. Tumis selama 7 sampai 10 menit, sampai kulitnya mengerut dan berubah menjadi cokelat dan kacang hijau empuk tanpa lembek. Keluarkan kacang dari wajan.

Image
Image

Panaskan sisa 1 sendok makan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi. Jika minyak sudah panas, masukkan bawang putih cincang, jahe, dan daun bawang. Tumis sebentar selama beberapa detik hingga harum.

Image
Image

Tambahkan pasta cabai dan aduk hingga tercampur.

Image
Image

Tambahkan saus dan kacang hijau ke dalam wajan dan aduk bahan bersama-sama.

Image
Image

Sajikan panas dan nikmatilah!

Image
Image

Tips

  • Chinese bean sauce merupakan campuran fermentasi kedelai, air, garam, tepung terigu, gula pasir, dan minyak wijen. Ini tersedia di pasar Asia (Koon Chun adalah merek yang bagus), tetapi jika Anda tidak dapat menemukannya, Anda dapat mengganti saus hoisin (meskipun sedikit lebih manis daripada saus kacang).
  • Anda mungkin menemukan saus kacang versi lain berlabel "pasta kacang manis", "saus bawang putih kacang hitam", atau "saus kacang pedas". Masing-masing mengandung bahan yang berbeda dari saus kacang biasa dan dengan demikian akan memberikan rasa yang sedikit berbeda, tetapi silakan gunakan jika diperlukan.
  • Walaupun wajan adalah alat memasak yang disukai untuk resep ini, jika Anda tidak memilikinya, Anda masih bisa membuatnyakacang polong. Gunakan penggorengan terbesar yang Anda miliki dan panaskan sepanas mungkin.

Variasi Resep

  • Resep ini menggunakan kacang hijau biasa, tetapi jika Anda suka (dan dapat menemukannya), Anda dapat mengganti kacang hijau Cina. Mereka lebih tipis dan lebih panjang dari kacang standar. Untuk presentasi yang dramatis, lewati langkah memotong kacang menjadi beberapa bagian dan sajikan utuh.
  • Sherry kering adalah pengganti yang baik untuk anggur beras Cina.
  • Anda juga bisa mengganti 4 hingga 6 cabai merah kering kecil untuk pasta cabai, atau kurangi sedikit bumbunya jika Anda suka makanan yang rasanya lebih ringan.

Direkomendasikan: