Cara Membuat Kombucha

Daftar Isi:

Cara Membuat Kombucha
Cara Membuat Kombucha
Anonim

Membuat kombucha di rumah adalah proyek menyenangkan yang menghasilkan minuman teh bersoda. Ini adalah proses yang sederhana dan dapat menghemat cukup banyak uang bagi penggemar kombucha. Lebih baik lagi, Anda dapat bereksperimen dengannya dalam berbagai cara, dari jenis teh hingga jumlah karbonasi, dan menambahkan berbagai rasa ke "teh cuka" Anda.

Kombucha mengandalkan fermentasi, teh manis dan kuat, dan organisme yang luar biasa dan agak rapi yang disebut scoby. Scoby-akronim untuk "budaya simbiosis bakteri dan ragi"- sangat penting untuk menyeduh kombucha. Ini adalah organisme berwarna coklat muda, buram, seperti cakram yang tebal dan kenyal. Selama fermentasi, ia mengubah gula teh menjadi alkohol, karbon dioksida, dan asam. Pada saat yang sama, bayi scoby tumbuh dari "ibu" dan ini dapat digunakan untuk membuat kombucha. Satu scoby dapat digunakan untuk waktu yang lama dan Anda akan ingin membuang lapisan yang lebih tua setelah beberapa batch. Agar tetap sehat, yang harus Anda lakukan adalah terus menyeduh kombucha.

Anda bisa mendapatkan scoby dengan berbagai cara. Ini tersedia online dan beberapa toko makanan alami, toko teh, dan pembuat kombucha juga memilikinya. Jika Anda mengenal seseorang yang membuat kombucha, mereka mungkin memiliki scoby untuk diberikan. Seekor scoby dibiarkan hidup dan diangkut dalam kombucha yang telah diseduh sebelumnya, yang disebut teh induk. Pastikan untuk mengambil yang disanitasitoples jika Anda akan mengambil scoby secara lokal.

Ini bukan proses yang cepat, tetapi sebagian besar waktu yang terlibat tidak memerlukan apa pun dari Anda; biarkan saja dan lakukan tugasnya. Anda memang perlu memiliki beberapa persediaan, menjaga lingkungan kerja yang bersih, dan memantau kemajuannya, meskipun semuanya relatif mudah. Hadiahnya adalah minuman bersoda manis yang Anda buat sendiri dan minuman yang bisa Anda lanjutkan selama yang Anda mau.

Bahan

Teh Pemula:

  • 3 liter disaring atau air suling
  • 2 sendok teh daun lepas, atau 8 kantong teh
  • 1 cangkir gula pasir putih

Untuk Pembuatan Bir Kombucha:

  • 1 scoby
  • 2 cangkir teh ibu kombucha

Langkah Membuatnya

Kumpulkan Perlengkapan

Image
Image

Untuk membuat kombucha, Anda membutuhkan beberapa perlengkapan. Kit starter pembuatan bir Kombucha tersedia, meskipun tidak diperlukan.

  • Cuka sari apel
  • Piring besar
  • Panci besar
  • gelas ukur
  • Saringan (kecuali menggunakan kantong teh yang sudah disiapkan)
  • 1-galon toples kaca (toples kedua berguna, meskipun lebih kecil tidak masalah)
  • Sendok kayu atau plastik dengan gagang panjang
  • Kain tenun halus atau handuk kertas
  • Karet atau tali karet besar
  • kain keju
  • Botol 1 liter dengan tutup plastik atau gabus (kaca atau plastik)
  • Opsional: Keset pemanas listrik dan strip termometer kaca (seperti yang digunakan pada akuarium)

Minimalkan penggunaan logam karena dapat memengaruhi rasa kombucha dan, seiring waktu,berdampak negatif terhadap kesehatan dan umur scoby. Jangan pernah menggunakan tutup logam-gunakan kain atau kertas selama fermentasi dan penutup plastik atau gabus untuk botol penyimpanan.

Sanitasi Peralatan Sebelum Digunakan

Salah satu kunci dalam menyeduh kombucha adalah menjaga kebersihan agar tidak memasukkan bakteri berbahaya. Setiap peralatan, termasuk toples, botol, pot, dan sendok, yang bersentuhan dengan scoby dan kombucha harus disanitasi sebelum digunakan.

Meskipun Anda dapat menggunakan pembersih komersial atau larutan pemutih ringan, pilihan terbaik adalah cuka sari apel (disingkat ACV). Ini alami, murah, dan Anda tidak perlu khawatir untuk membilasnya.

Untuk membersihkan peralatan, bersihkan secara menyeluruh dengan sabun cuci piring dan air panas. Bekerja di atas bak cuci, tuangkan sedikit cuka sari apel ke dalam wadah atau di atas peralatan dan putar untuk melapisi seluruh permukaan. Buang kelebihannya (atau gunakan untuk item berikutnya), lalu biarkan peralatan mengering secara menyeluruh. Pastikan tempat kerja Anda juga bersih.

Selain itu, cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun dan air sebelum bekerja dengan peralatan yang disanitasi dan terutama sebelum menangani scoby. Jika kulit Anda dapat mentolerirnya, bilas tangan Anda dengan cuka sari apel sebagai tindakan pencegahan ekstra.

Image
Image

Buat Teh Manis

Kumpulkan bahan-bahannya.

Image
Image

Dalam panci besar, didihkan air. Jika Anda tidak memiliki panci yang cukup besar untuk 3 liter, didihkan 1 liter dan rendam tehnya, lalu tambahkan sisa air dingin.ke tempat pembuatan bir.

Keluarkan panci dari api. Aduk gula sampai benar-benar larut.

Image
Image

Tambahkan teh dan biarkan hingga air benar-benar dingin jika Anda ingin teh yang kuat. Keluarkan teh setelah 20 menit jika Anda lebih suka rasa teh yang lebih lembut. Pendinginan mungkin memakan waktu beberapa jam.

Teh daun lepas dapat dibiarkan lepas di dalam air saat diseduh; saring jika sudah selesai. Anda juga bisa menggunakan bola teh. Untuk meminimalkan peralatan logam, pertimbangkan untuk menggunakan kantong teh berdaun longgar atau bundel kain tipis untuk menampung teh. Ikat tali pada tas atau bundel untuk memudahkan pelepasan.

Image
Image

Ferment Kombucha

Kumpulkan teh manis dingin, scoby, dan teh induk (atau starter) yang menampungnya.

Image
Image

Dalam toples 1 galon, campurkan teh manis dengan 2 cangkir teh ibu. Masukkan perlahan scoby ke dalam stoples, sebaiknya dengan sisi yang paling gelap menghadap ke bawah (jangan khawatir jika satu sisi tidak lebih gelap).

Image
Image

Tutup toples dengan kain tenun rapat atau handuk kertas yang diikat dengan karet gelang atau tali. Tempatkan kombucha yang telah difermentasi di tempat yang hangat dan tidak terkena sinar matahari langsung (sebaiknya yang gelap) selama 7 hingga 14 hari, atau hingga 1 bulan.

Image
Image

Kisaran suhu ideal untuk menyeduh kombucha adalah antara 70 F dan 80 F. Suhu ruangan rata-rata di rumah lebih dingin dan akan membutuhkan periode fermentasi yang lebih lama kecuali jika Anda menambahkan panas.

Untuk mempertahankan suhu hangat yang stabil, gunakan alas penghangat, yang diletakkan di bawah stoples atau yang dirancang untuk membungkus stoples(diikat dengan karet gelang). Sebuah termostat digital dapat diprogram untuk secara otomatis mematikan tikar panas ketika suhu tertentu tercapai. Anda juga dapat memantau suhu dengan termometer strip yang menempel langsung ke kaca (ini mungkin tidak dapat digunakan kembali jika dilepas, jadi letakkan dengan bijak).

Image
Image

Saat kombucha diseduh, scoby akan bergerak dan tumbuh-proses yang cukup keren untuk diamati. Bukan hal yang aneh jika ia mengapung, tenggelam, atau berdiri di sisinya, meskipun biasanya ia menetap di satu posisi. Setelah beberapa hari, lapisan tipis berwarna putih atau krem yang tampak berbusa akan terbentuk di atasnya. Ini adalah scoby "bayi" baru. Biasanya tetap melekat pada "ibu", meskipun tidak apa-apa jika mereka berpisah.

Anda juga akan melihat gelembung di sekitar scoby baru, endapan terbentuk di dasar toples, dan benang cokelat mengambang di dalam kombucha. Kombucha akan mulai berbau seperti cuka manis, yang akan menjadi lebih kuat dan lebih seperti sari apel asam dari waktu ke waktu.

Image
Image

Setelah 7 hari, mulailah memeriksa rasa kombucha untuk melihat perkembangannya. Cara mudahnya adalah dengan menyelipkan sedotan ke dalam kombucha, lalu letakkan jari Anda di atas sedotan untuk mengambil sedikit cairan. Jatuhkan di lidah Anda secukupnya. Atau, celupkan sendok plastik atau kayu yang sudah dibersihkan ke dalam kombucha. Dengan keduanya, berhati-hatilah agar kamu tidak terlalu mengganggu scoby muda itu.

Kombucha siap jika memiliki rasa manis dan asam, meskipun keseimbangan rasa dan intensitasnya adalah preferensi pribadi. Seharusnya disetidaknya sedikit bersoda juga.

Image
Image

Bila kombucha sesuai dengan keinginan Anda, cuci tangan Anda dan lepaskan scoby dengan hati-hati. Saring kombucha melalui kain tipis - karet gelang akan menahan kain di tempatnya. Langkah ini tidak sepenuhnya diperlukan karena beberapa orang tidak keberatan dengan potongan kombucha yang ringan.

Image
Image

Gunakan corong untuk menuangkan kombucha yang telah disaring ke dalam botol. Cadangan sekitar 2 cangkir kombucha, letakkan dan scoby kembali ke dalam stoples besar. Mulai batch baru segera dengan menambahkan teh manis segar. Scoby juga dapat beristirahat di teh induk selama beberapa hari jika Anda belum siap untuk segera mulai menyeduh.

Resepnya akan menghasilkan kombucha yang cukup untuk mengisi lima atau enam botol 16 ons dengan ruang kepala yang cukup. Jangan mengisi botol terlalu penuh karena akan terus berkarbonasi dan berfermentasi.

Image
Image

Simpan kombucha botol pada suhu kamar, jauhkan dari sinar matahari langsung selama satu hingga 10 hari; ini disebut fermentasi sekunder. Ini akan menjadi lebih mendesis dan lebih manis karena terus berkarbonasi dan berfermentasi. Anda mungkin melihat beberapa string atau bentuk induk baru; ini bisa dihilangkan sebelum diminum.

Ini juga saatnya untuk menambah rasa. Buah beri segar atau beku dan potongan jahe populer untuk infus kombucha. Lemon dan jus buah lainnya dapat ditambahkan (1 hingga 2 ons per liter kombucha, atau sesuai selera). Anda juga bisa bermain dengan kombinasi rasa, seperti blueberry-jahe-lemon.

Setelah kombucha sesuai dengan keinginan Anda, pendinginan akan memperlambat fermentasi. Saring buah-buahan dan pertumbuhan kombucha yang tidak diinginkan,rebottle, dan menyimpan botol di lemari es. Rasa akan berkembang seiring waktu, dan sebaiknya diminum dalam waktu 3 sampai 4 bulan, setelah itu akan menjadi terlalu asam.

Image
Image

Tips

  • Teh hitam adalah pilihan terbaik untuk kombucha yang paling beraroma dan merupakan pilihan yang baik untuk pemula karena mudah difermentasi. Teh hijau, putih, dan oolong juga merupakan pilihan yang baik, terutama setelah Anda terbiasa dengan proses pembuatannya. Hindari campuran teh, seperti Earl Grey, karena mengandung minyak yang akan menghambat fermentasi.
  • Anda dapat menyeduh kombucha dalam dua stoples berukuran 1 liter, meskipun Anda membutuhkan dua scoby.
  • Untuk mengurangi kemungkinan lalat buah dan serangga kecil lainnya menyerang kombucha Anda, gunakan kain yang dianyam rapat atau beberapa lapis tisu. Penyaring kopi, bandana bersih, atau handuk dapur bebas serat juga berfungsi. Kain tipis tidak ideal karena serangga dapat menembus lapisan.
  • Anda dapat menggunakan strip pH untuk menguji kematangan kombucha. Kisaran ideal adalah antara 2,7 dan 3,2 pH.
  • Tanda-tanda ada yang tidak beres antara lain bau busuk, keju, atau bau yang tidak sedap. Buang kombucha dan mulai teh segar dengan scoby; jika batch berikutnya memburuk, buang scoby. Bintik-bintik hitam, biru, hijau, atau oranye pada scoby dapat mengindikasikan jamur, dan sebaiknya beli scoby baru dan coba lagi.
  • Saat menyimpan kombucha selama lebih dari satu bulan, "sendawakan" setiap beberapa minggu untuk mencegah ledakan. Buka untuk melepaskan tekanan, lalu tutup kembali dan kembalikan ke lemari es.
  • Mau ambilistirahat dari pembuatan bir? Simpan scoby dan teh ibu yang telah dikocok di dalam lemari es. Tergantung pada berapa lama "tidur", mungkin diperlukan beberapa batch untuk membuat kombucha yang benar-benar enak lagi.

Direkomendasikan: