Resep Sellou (Sfouf atau Zmita) Maroko

Daftar Isi:

Resep Sellou (Sfouf atau Zmita) Maroko
Resep Sellou (Sfouf atau Zmita) Maroko
Anonim

Sellou (juga disebut sfouf atau zmita) adalah manisan khas Maroko yang belum dipanggang yang terbuat dari biji wijen yang tidak dikupas, kacang almond goreng, dan tepung yang telah dicokelatkan dalam oven. Dikemas dengan kalori dan nutrisi, secara tradisional disajikan selama Ramadhan dan setelah melahirkan, ketika ada kebutuhan yang lebih besar untuk memulihkan energi dan menjaga kesehatan. Ini juga disajikan pada Idul Fitri, pernikahan dan acara-acara khusus lainnya.

Resep untuk sellou bervariasi dari satu keluarga ke keluarga lainnya dan berdasarkan wilayah. Resep ala Fez di bawah ini diajarkan kepada saya oleh ibu mertua saya. Kurangi takaran hingga setengahnya jika Anda tidak ingin jumlah yang besar secara tradisional.

Bahan

  • 1 kilogram (2 pon, 3 ons) biji wijen yang tidak dikupas
  • 1 kilogram (2 pon, 3 ons) tepung serbaguna
  • 1 kilogram (2 pon, 3 ons) almond
  • Minyak sayur, untuk menggoreng
  • 500 gram (1 pon) mentega tawar
  • 250 gram (2 1/4 cangkir) gula pasir, secukupnya
  • 3 sampai 4 sendok makan kayu manis bubuk, lebih sesuai selera
  • 2 sendok makan adas manis, lebih banyak sesuai selera
  • 1/4 sendok teh damar wangi, atau gom arab yang dihancurkan menjadi bubuk
  • 1/4 sendok teh garam

Siapkan Wijen, Tepung, dan Almond

  1. Kumpulkan bahan-bahannya.
  2. Beberapa hari sebelum Anda berencana untuk membuat sellou,cuci biji wijen untuk menghilangkan kotoran
  3. Tiriskan wijen, sebarkan di atas loyang besar, dan biarkan kering selama satu atau dua hari.
  4. Saat kering, ambil wijen untuk menghilangkan sisa batang, batu, atau kotoran lain yang tidak hanyut.
  5. Secara bertahap, sebarkan wijen dalam satu lapisan di atas loyang besar, dan panggang wijen dalam oven 400 F (200 C) selama 15 hingga 20 menit, atau hingga renyah dan rasanya seperti kacang. (Atau, panggang wijen dalam kelompok dalam wajan di atas api sedang-rendah, aduk terus.)
  6. Jika wijen sudah dingin, simpan dalam wadah tertutup sampai dibutuhkan.

Tepung Coklat

  1. Tepung harus dimasak terlebih dahulu sebelum dapat digunakan dalam resep. Ini bisa dilakukan satu sampai dua minggu sebelum membuat sellou. Masukkan tepung ke dalam loyang yang sangat besar dan masukkan ke dalam oven 400 F (200 C) selama sekitar 30 menit atau lebih, atau sampai berwarna cokelat keemasan ringan hingga sedang.
  2. Aduk setiap 5 menit untuk mencegah gosong dan membantu warna tepung merata.
  3. Saat tepung sudah dingin, saring beberapa kali untuk menghilangkan bola-bolanya.
  4. Tutup dan atur penyimpanan hingga diperlukan.

Kulit dan Goreng Almond

  1. Masukkan almond ke dalam air mendidih dan rebus selama satu atau dua menit.
  2. Tiriskan airnya, dan kupas kulit almondnya selagi masih hangat. (Menjepit almond di antara ibu jari dan telunjuk Anda akan membantu mengeluarkan almond dari kulitnya.)
  3. Taburkan almond dalam satu lapisan di atas handuk, dan biarkan hingga benar-benar kering.
  4. Panaskan 1/2 inci minyak dalam wajan besar di atas api sedang,dan goreng almond dalam kelompok aduk terus, sampai berwarna cokelat keemasan ringan sampai sedang. Kacang almond akan terus menggelap hingga cokelat keemasan yang lebih kaya setelah dikeluarkan dari minyaknya. (Berhati-hatilah agar minyaknya tidak terlalu panas sehingga almond terlalu cepat kecokelatan dan menimbulkan rasa gosong; penggorengan harus memakan waktu sekitar 5 hingga 10 menit agar almond berwarna dengan benar sehingga matang di dalam dan di luar.)
  5. Tiriskan dan dinginkan almond goreng.

Menjernihkan Mentega

  1. Sehari sebelum Anda berencana untuk mencampur sellou, klarifikasi menteganya. Lelehkan mentega di atas api kecil dalam panci besar sampai padatan susu terpisah di dasar panci dan terbentuk busa di atasnya.
  2. Hati-hati buang dan buang semua busanya.
  3. Letakkan panci di lemari es dan biarkan semalaman.
  4. Di pagi hari, mentega akan keras dan padatan susu bisa dituang.
  5. Simpan mentega tawar di lemari es hingga siap digunakan.

Membuat Selou

  1. Lelehkan mentega cair dan sisihkan.
  2. Dalam mangkuk yang sangat besar, ayak tepung kecokelatan, gula pasir, bumbu, damar wangi, dan garam melalui saringan halus. Buang bola-bola kecil tepung kecokelatan yang tersisa di saringan. Gunakan tangan Anda untuk mengaduk dan mencampur campuran secara menyeluruh.
  3. Tumbuk halus biji wijen panggang dalam food processor hingga hampir seperti pasta. (Saya suka memesan semangkuk wijen yang tidak digiling untuk dicampur ke dalam sellou agar renyah dan teksturnya.)
  4. Tambahkan wijen halus ke dalam campuran tepung.
  5. Selanjutnya menggilingalmond goreng (Kami menggiling setengah almond menjadi pasta halus, dan setengah lainnya hanya sampai minyaknya keluar). Tambahkan almond ke dalam campuran juga.
  6. Selanjutnya, gunakan tangan Anda untuk melempar dan memadukan semuanya secara menyeluruh. Cicipi dan tambahkan sedikit gula atau bumbu jika diinginkan.
  7. Secara bertahap masukkan cukup banyak mentega cair yang telah dijernihkan untuk membentuk campuran berkilau yang cukup lembab untuk dikemas menjadi bola atau gundukan.
  8. Uleni sellou selama beberapa menit untuk memastikan semuanya tercampur rata sebelum dipindahkan ke wadah plastik. (Sellou akan terus menyerap mentega dan sedikit mengering saat disimpan.)
  9. Biarkan sellou dingin, lalu tutup.
  10. Untuk penyajian, bentuk gundukan sellou di piring kecil. Hiasi dengan gula halus yang diayak dan/atau almond goreng.
  11. Nikmati!

Tips

  • Perhatikan bahwa waktu persiapan adalah untuk pencampuran sellou yang sebenarnya dan tidak termasuk pekerjaan persiapan yang terkait dengan menyiapkan biji wijen, tepung, dan almond. Pekerjaan itu biasanya dilakukan pada hari-hari atau minggu-minggu sebelum mencampur bahan bersama-sama.
  • Sellou disimpan dengan baik selama dua bulan atau lebih dalam wadah plastik kedap udara.
  • Itu juga dapat dibekukan hingga enam bulan.
  • Biarkan sellou yang baru disiapkan untuk duduk selama satu atau dua hari sebelum membeku.

Direkomendasikan: