Resep Bastilla Ayam Maroko

Daftar Isi:

Resep Bastilla Ayam Maroko
Resep Bastilla Ayam Maroko
Anonim

Chicken bastilla adalah pai ayam yang terkenal di Maroko. Kulit pastry warqa yang ringan dan renyah menyembunyikan ayam safron yang gurih, isian telur dadar pedas, dan topping renyah almond goreng yang dimaniskan dengan air bunga jeruk. Hiasan gula bubuk dan kayu manis menambah perpaduan rasa yang unik.

Resep otentik ini memang membutuhkan waktu untuk disiapkan, tetapi Anda akan merasa bahwa itu sepadan dengan usaha. Luangkan waktu Anda dan ikuti langkah-langkah tentang cara merakit bastilla dan Anda tidak akan menemukan resep yang terlalu menantang. Bahkan, Anda dapat membuat bastilla sehari atau lebih sebelumnya, dan dinginkan atau bekukan sampai waktu memanggang. Jika Anda suka membuat versi ayam ini, Anda mungkin ingin mencoba seafood bastilla.

Bahan

Untuk Ayam:

  • 1 (5 pon) ayam
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 1/4 cangkir mentega tawar
  • 2 bawang besar manis, cincang kasar
  • 1 sendok makan jahe giling
  • 2 sdt garam
  • 1 1/2 sendok teh lada putih yang baru digiling
  • 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 1 sendok teh kunyit bubuk
  • 1 sendok teh bubuk kunyit yang dihancurkan
  • 2 hingga 3 batang kayu manis

Untuk Isian Telur:

  • 1/4 cangkir ketumbar segar yang dicincang kasar
  • 8 telur besar, kocok

UntukTopping Almond:

  • 1/4 cangkir minyak sayur
  • 2 cangkir kacang almond utuh
  • 1/2 cangkir gula confectioners
  • 2 sendok makan air bunga jeruk
  • 1 sendok makan mentega tawar, dilunakkan

Untuk Adonan:

  • Minyak sayur, secukupnya
  • 1/2 cangkir mentega tawar, lelehkan
  • 1 pon warqa, atau adonan phyllo
  • 1 kuning telur besar, kocok

Untuk Hiasan:

  • 1/2 cangkir gula confectioners
  • 2 hingga 3 sendok makan kayu manis bubuk

Memasak Ayam

  1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, buang kulitnya. Tambahkan mentega dan minyak ke oven Belanda besar atau panci tugas berat lainnya dan panaskan dengan api sedang sampai mentega meleleh. Tambahkan bawang bombay, dan masak, aduk sesekali, sampai transparan, sekitar 2 menit. Tambahkan bumbu dan masak, aduk terus, sampai harum, sekitar 30 detik. Tambahkan potongan ayam dan aduk hingga rata. Tutup, dan masak dengan api sedang hingga sedang-tinggi, aduk sesekali, selama sekitar 1 jam, atau sampai ayam sangat empuk dan terlepas dari tulangnya. Jangan tambahkan air, dan hati-hati jangan sampai ayam atau sausnya gosong karena bisa merusak masakan.
  2. Pindahkan ayam yang sudah dimasak ke piring, dan kurangi saus dalam panci sampai sebagian besar cairan menguap dan bawang membentuk massa dalam minyak. Aduk sesekali, dan sesuaikan panas seperlunya untuk mencegah gosong. Angkat dan buang batang kayu manisnya.
  3. Selagi kuahnya berkurang dan ayamnya masih hangat, ambil daging dari tulangnya, pecahkan menjadipotongan ukuran gigitan. Tempatkan dalam mangkuk dan aduk dalam beberapa sendok campuran bawang; tutupi daging dan sisihkan.

Memasak Isi Telur

  1. Pindahkan sisa bawang bombay dan minyak yang tersisa ke wajan anti lengket yang besar. Tambahkan daun ketumbar, dan didihkan selama 1 sampai 2 menit.
  2. Tambahkan telur kocok, dan masak seperti telur dadar atau telur orak-arik. Bersabarlah, karena akan memakan waktu hingga 10 menit agar telur matang. Sedikit minyak yang terpisah dari telur tidak apa-apa. Sisihkan isian telur.

Buat Topping Almond

  1. Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang sampai minyak berkilau. Uji minyak dengan memasukkan almond. Jika gelembung kecil naik dengan cepat di sekitar almond dalam beberapa detik, minyak sudah siap. Jika minyak langsung mendidih dan memercik, berarti terlalu panas.
  2. Goreng almond secara bertahap, aduk terus, sampai berwarna cokelat keemasan. Segera setelah almond kaya akan warna, pindahkan ke nampan yang dilapisi dengan handuk kertas untuk dikeringkan dan didinginkan. Kacang almond goreng akan sedikit menghitam setelah digoreng, jadi berhati-hatilah agar tidak gosong saat berada di dalam minyak.
  3. Setelah almond benar-benar dingin, masukkan ke dalam food processor sampai halus. Masukkan ke dalam mangkuk pencampur, dan dengan tangan Anda mengerjakan gula bubuk, air bunga jeruk, dan mentega lunak. Sisihkan.

Merakit Bastilla

Lihat Cara Membuat Chicken Bastilla untuk foto yang menunjukkan proses perakitan.

  1. Minyak wajan bulat berukuran 14 inci atau lebih besar. Jika Anda tidak memiliki wajan bundar, buatlah denganloyang datar yang diolesi minyak atau piring besar, dan bentuk pai bundar sebaik mungkin.
  2. Sikat mentega cair pada setiap lembar adonan warqa atau phyllo saat Anda bekerja. Jika menggunakan phyllo, jaga agar tetap tertutup plastik karena sangat cepat kering.
  3. Gunakan panci Anda sebagai panduan, tumpang tindih 3 atau 4 lapisan tunggal warqa (sisi mengkilap ke bawah)-atau dua lapis adonan phyllo-dengan cara melingkar, sehingga bagian dalam adonan pastry tumpang tindih di tengah, dan adonan berlebih menutupi tepi panci. Olesi setiap lapisan adonan.
  4. Tempatkan satu lingkaran warqa berukuran 12 inci yang diolesi mentega, atau dua lingkaran phyllo berukuran 12 inci yang diolesi mentega, di tengah wajan. Ini membentuk bagian bawah pai.
  5. Tutup lingkaran 12 inci dengan isian ayam, dan sebarkan isian telur di atas ayam.
  6. Atas isian telur dengan lingkaran warqa berukuran 12 inci yang diolesi mentega (sisi mengkilap menghadap ke atas), atau dua lingkaran phyllo berukuran 12 inci yang diolesi mentega. Oleskan topping almond di atas lapisan adonan ini.
  7. Lipat adonan berlebih ke atas dan di atas almond untuk menutup pai. Ratakan dan ratakan area yang besar.
  8. Oleskan mentega pada tepi adonan yang terlipat, dan olesi dengan 3 lapisan warqa (sisi mengkilap ke atas) atau phyllo di atasnya, olesi mentega pada setiap lapisan. Lipat tepi adonan dan selipkan dengan hati-hati di bawah pai, cetak dan bentuk bastilla saat Anda melakukannya.
  9. Gunakan tangan Anda untuk mengoleskan kuning telur di bagian atas dan samping pai. Olesi sedikit bastilla dengan cara yang sama.
  10. Bastilla sekarang siap untuk dipanggang, atau bisa ditutupplastik dan disimpan di lemari es hingga 1 hari, atau di dalam freezer hingga 2 bulan.

Panggang Bastilla

  1. Posisikan rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 F (180 C). Olesi loyang datar.
  2. Letakkan bastilla di atas loyang yang diminyaki di tengah oven, dan panggang selama 30 sampai 40 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Perhatikan bahwa bastilla yang ditempatkan di oven langsung dari freezer akan memakan waktu hingga 1 jam untuk dipanggang.

Garnish dan Sajikan

  1. Lapisi bastilla dengan gula halus yang sudah diayak. Ayak kayu manis di atas gula, atau gunakan kayu manis untuk menghias bagian atas pai.
  2. Sajikan segera.

Direkomendasikan: