Resep Hallacas

Daftar Isi:

Resep Hallacas
Resep Hallacas
Anonim

Jika Anda akrab dengan Tamale bergaya Meksiko, hallaca sangat mirip. Hallaca berasal dari Venezuela, dan seperti tamale, mereka dibuat dengan adonan berbahan dasar tepung jagung. Mereka dibungkus dalam kemasan alami dan kemudian dimasak dalam panci besar berisi air mendidih. Namun, tidak seperti tamale, adonan dibuat dengan tepung jagung yang sudah dimasak sebelumnya (seperti P. A. N.) yang dibumbui dengan annatto, bukan masa harina atau masa segar. Biji annatto berasal dari pohon achiote. Ini menambahkan sedikit pedas, pedas, rasa bunga, dan pewarna makanan warna oranye atau kuning cerah.

Perbedaan lainnya adalah hallacas dibungkus dengan daun pisang daripada kulit jagung. Isi beraroma mereka sering termasuk kismis, caper, dan zaitun. Tamale Meksiko terkadang dibungkus dan dimasak dengan daun pisang juga. Daun pisang harus dicairkan pada suhu kamar sebelum digunakan. Setelah dicairkan, bilas daun dan bersihkan dengan lembut searah urat daun. Keringkan daun dengan handuk kertas (sekali lagi, searah daun) sebelum digunakan.

Hallaca paling sering dimasak sekitar waktu Natal. Seluruh keluarga besar berkumpul untuk menjadikan mereka, kakek-nenek, bibi, paman sepupu, dan ini membuat hallacas menjadi hidangan yang sangat dinanti dan ritual untuk liburan.

"Hallaca adalah salah satu hidangan yang Anda buat untuk acara khusus atau liburan. Saya sangat merekomendasikan untuk mendaftarbantuan keluarga atau teman untuk membentuk jalur perakitan saat membangun ini. Saya suka rasa dan aroma yang diberikan daun pisang hallacas ini. Rumahmu akan berbau luar biasa setelah membuat ini." - Jacqueline Tris

Image
Image

Bahan

Untuk Adonan

  • 1 cangkir minyak sayur
  • 2 sendok teh biji annatto
  • 3 1/2 cangkir tepung jagung yang sudah dimasak, seperti P. A. N., lebih banyak sesuai kebutuhan
  • 3 gelas air

Untuk Pengisian Guiso

  • 1/4 bawang putih cincang kasar
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 3 1/2 ons daging potong dadu
  • 1/2 paprika merah cincang kasar
  • 9 ons kaki babi tanpa tulang, potong dadu kecil
  • 9 ons daging sapi tanpa tulang, potong dadu kecil
  • 3 gelas air
  • 1/2 cangkir anggur merah
  • 2 sendok teh garam laut
  • 1 cangkir peterseli segar cincang kasar
  • 1/2 cangkir kismis, cincang kasar
  • 1/2 cangkir zaitun hijau diadu, cincang kasar
  • 1/2 cangkir caper, bilas, tiriskan, dan cincang kasar
  • 1 sendok makan paprika

Untuk Merakit Hallacas

  • Daun pisang, dicairkan jika dibekukan, dan dibersihkan
  • 1 bawang putih kecil, iris melintang menjadi cincin
  • 1 paprika merah kecil, iris memanjang menjadi potongan 1/4 inci
  • 1 cangkir zaitun hijau diadu, cincang kasar
  • 1/2 cangkir caper, cincang kasar
  • 3/4 cangkir kismis

Make the Masa

Kumpulkan bahan-bahannya.

Image
Image

Panaskan minyak dengan api sedangpanci di atas api sedang-tinggi selama 3 menit, lalu tambahkan biji annatto, angkat dari api, dan biarkan dingin, sekitar 30 menit. Aduk minyak untuk mencampur. Saring dan buang bijinya. Sisakan setengah minyak untuk masa dan setengah lagi untuk isian.

Image
Image

Tambahkan tepung jagung ke mangkuk besar dengan 2 gelas air dan 1/2 cangkir minyak annatto. Aduk hingga tercampur, lalu uleni adonan dalam mangkuk dengan tangan.

Image
Image

Tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sedikit demi sedikit sambil terus diuleni sampai adonan kalis, dan cukup lembut untuk dibentuk menjadi bola tanpa retak di permukaan. Tutup dengan plastik atau dengan handuk basah sampai siap digunakan. Atau, jika adonan terlalu basah, tambahkan tepung jagung 1 sendok teh sekaligus sampai Anda mencapai konsistensi yang tepat.

Image
Image

Membuat Isian Guiso

Panaskan sisa 1/2 cangkir minyak annatto dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan bawang putih dan tumis sampai transparan, sekitar 2 menit. Tambahkan bacon dan paprika merah. Lanjutkan memasak sampai bacon mulai berwarna cokelat dan paprika merah mulai melunak, sekitar 3 menit.

Image
Image

Tambahkan daging babi, sapi, air, anggur, dan garam. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan, buka tutupnya, sampai daging sangat empuk dan cairan dalam panci berkurang, 30 hingga 45 menit.

Image
Image

Tambahkan peterseli, kismis, zaitun, caper, dan paprika. Didihkan, aduk sesekali, sampai bahan-bahannya menyatu, 5 menit lagi. Dinginkan hingga suhu kamar.

Image
Image

RakitkanHallaca

Menggunakan gunting dapur, potong daun pisang menjadi kotak berukuran 10 inci. Buang semua batang tengah tanpa memotong daunnya. Siapkan bahan-bahan Anda di jalur perakitan: daun pisang, adonan hallaca, semangkuk kecil air, dan isian guiso.

Image
Image

Buka daun pisang. Daun pisang memiliki urat yang melintang di permukaannya. Balikkan daun sehingga uratnya berjalan horizontal. Sendokkan sekitar 1/2 cangkir adonan di atas daun. Basahi jari-jari dalam mangkuk berisi air dan ratakan adonan di tengah daun.

Image
Image

Sendok kira-kira 1/2 cangkir isian guiso di atas adonan.

Image
Image

Letakkan beberapa onion ring, irisan paprika, zaitun, caper, dan kismis di atasnya.

Image
Image

Lipat tepi atas dan bawah adonan di atas isian.

Image
Image

Kemudian satukan tepi atas dan bawah daun pisang untuk bertemu di atas hallaca. Lipat menjadi satu seperti yang ditunjukkan.

Image
Image

Balik dan satukan ujung sisi di bawah hallaca. Ikat dengan potongan daun pisang atau benang dapur untuk mengamankan. Ulangi dengan sisa daun, adonan, dan guiso.

Image
Image

Stack hallacas, lipatan jahitan ke bawah, di dalam panci besar. Tutupi hallacas dengan air. Didihkan air, lalu kecilkan api dan didihkan sampai hallacas matang, sekitar 35 menit.

Image
Image

Hapus hallacas dari pot. Dinginkan sampai mampu menangani. Untuk makan, buka bungkus daun pisang, tunjukkan hallaca yang sudah dimasak.

Image
Image

Bekerja Dengan Daun Pisang

daun pisangbiasanya memiliki batang berjalan melalui pusat. Pangkas batang ini dengan hati-hati dengan gunting pisau tajam. Hindari menusuk atau merobek daun saat melakukannya.

Cara Menyimpan

  • Biarkan hallacas menjadi dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara atau kantong zip-close di lemari es hingga seminggu.
  • Untuk membekukan, biarkan dingin, bungkus satu per satu, lalu masukkan ke dalam kantong freezer. Hallacas akan disimpan di freezer selama tiga bulan.
  • Keluarkan dari freezer dan biarkan mencair semalaman di lemari es sebelum dipanaskan kembali.
  • Untuk memanaskan kembali, masukkan hallaca (masih dalam pembungkus daunnya) ke dalam panci, tutup dengan air, didihkan, dan masak, tertutup sebagian, sampai panas. Ini akan memakan waktu 10-15 menit.

Majulah

  • Guiso dapat dibuat 1-2 hari sebelumnya. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es, lalu panaskan kembali sebelum mengisi hallacas.
  • Adonan harus disiapkan sebelum digunakan.

Ikuti Proses 4 Langkah Ini untuk Pastel Puerto Rico yang Sempurna

Direkomendasikan: