Resep Isi Daun Anggur Dengan Daging dan Nasi

Daftar Isi:

Resep Isi Daun Anggur Dengan Daging dan Nasi
Resep Isi Daun Anggur Dengan Daging dan Nasi
Anonim

Buatan daging dan nasi yang dibungkus daun anggur gulung ini adalah hidangan favorit di Yunani. Dolmathakia me kima, atau με dalam bahasa Yunani, diucapkan dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.

Namanya berasal dari kata Turki dolma, yang berarti "diisi;" dan aki berarti "anak kecil", jadi dolmathakia secara harfiah berarti bungkus isi kecil. Anda akan menemukannya sebagai bagian dari piring mezze, di samping salad Yunani, atau disajikan sebagai lauk.

Anda dapat membuat resep ini dengan daun anggur besar, yang jelas menghasilkan paket daging dan nasi yang lebih besar, menjadikannya ideal untuk makan siang atau makan malam ringan yang mengenyangkan. Karena pembuatannya memakan waktu dan tenaga, resep ini cukup banyak jumlahnya. Anda dapat menyimpan isi daun anggur di lemari es selama beberapa hari, atau membekukannya untuk digunakan nanti.

Iringan tradisional untuk dolmathakia adalah avgolemono, saus yang terbuat dari telur dan jus lemon.

"Isi daun anggurnya enak dengan rasa lemon yang enak. Botol daun anggur saya memiliki sekitar 68 daun besar, dan hanya 2 atau 3 yang robek. Saya menyajikan daun anggur isi dengan saus avgolemono, dan rasanya enak." -Diana Rattray

Image
Image

Bahan

Untuk Daun Anggur:

  • 8 gelas air
  • 1/2lemon, jus
  • 1 sendok teh garam laut
  • 1 (16 ons) toples daun anggur dalam air garam (sekitar 70 daun)

Untuk Isian:

  • 1 cangkir nasi gandum pendek, mentah
  • 2 bawang bombay sedang hingga besar, cincang halus
  • 5 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 2 pon daging giling tanpa lemak, atau domba, atau campuran keduanya
  • 1 ikat adas segar, cincang
  • 1 sendok makan daun mint, cincang
  • 2 1/2 lemon, peras, bagi
  • 1 sendok teh garam laut, atau lebih sesuai selera
  • 1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling
  • 2 gelas air

Langkah Membuatnya

Kumpulkan bahan-bahannya.

Image
Image

Rebus 8 gelas air dalam panci besar, dan tambahkan jus 1/2 lemon dan garam. Buka gulungan daun dengan hati-hati (jangan pisahkan). Matikan api dan masukkan daun ke dalam air panas selama 3 menit.

Image
Image

Buang daunnya dan masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan air dingin. Saat didinginkan, tiriskan dalam saringan. Bukan hal yang aneh jika banyak daun luar dalam toples rusak atau sobek saat digunakan. Sisihkan ini untuk digunakan nanti dalam resep.

Image
Image

Untuk menyiapkan isian, mulailah dengan merendam beras selama 10 menit dalam air panas dan tiriskan. (Atau, tumis nasi dengan bawang.)

Image
Image

Tumis bawang bombay dengan 1 sendok makan minyak zaitun sampai transparan, tidak kecokelatan.

Image
Image

Dalam mangkuk, campur bawang bombay, daging giling, nasi, sisa minyak zaitun, adas, mint, jus 1 lemon, garam, dan merica. Aduk rata dengan tangan.

Image
Image

Untuk mengisi dan menggulung daun, pisahkan satu daun dengan hati-hati dan letakkan dengan sisi mengkilap di bawah permukaan kerja. Letakkan satu sendok teh (atau lebih tergantung ukuran daun) isian pada daun pada titik di mana batang bergabung dengan daun.

Image
Image

Lipat bagian bawah daun di atas isian, lalu masing-masing sisi ke dalam dengan lipatan paralel, dan gulung daun. Gulungan harus kencang, tidak kencang, karena isian akan mengembang selama memasak. Ulangi sampai semua isian habis.

Image
Image

Karena daun di bagian bawah bisa gosong saat isiannya matang, letakkan piring atau tusuk sate kayu souvlaki di dasar panci yang berat (lihat tip di bawah). Piring harus pas dengan pot.

Image
Image

Jika ada daun yang tidak terpakai atau daun yang sobek dan tidak terpakai saat proses pengisian, taruh di piring atau di atas tusuk sate. Letakkan dolmathakia di atasnya, bungkus dengan rapat (tidak tergencet), jahitan menghadap ke bawah, sehingga tidak terbuka saat dimasak. Lapisi mereka sampai semuanya berada di dalam pot (dua hingga tiga lapisan adalah yang terbaik, tetapi tidak lebih dari empat lapisan). Letakkan beberapa daun yang tidak terpakai di atasnya.

Image
Image

Ambil piring lain dan letakkan terbalik di atas dolmathakia, gunakan sesuatu untuk menimbangnya (piring kedua berfungsi dengan baik). Tambahkan 2 gelas air ke panci dan tutup. Didihkan air dengan lembut, tambahkan sisa jus dari 1 1/2 lemon, kecilkan api menjadi rendah, dan didihkan selama kurang lebih 50 hingga 70 menit. Periksa untuk melihat apakah sudah selesai-jikanasi sudah matang, selesai. Jika tidak, lanjutkan memasak selama 10 menit lagi dan periksa lagi. Waktu memasak tergantung pada jenis panci yang digunakan dan elemen pemanas kompor tertentu.

Image
Image

Jika suka, Anda bisa menggunakan panci presto. Tidak ada piring yang dibutuhkan tetapi gunakan tusuk sate di bagian bawah. Masukkan dolmathakia ke dalam panci bertekanan, tambahkan 2 gelas air, tutup dan masak selama 15 hingga 20 menit pada tanda tekanan pertama.

Image
Image

Tips

  • Jika Anda tidak memiliki tusuk sate atau piring yang sesuai dengan dasar panci, lapisi bagian bawah panci dengan daun yang tidak terpakai atau sobek.
  • Sisa isian bisa digunakan untuk membuat isian sayuran seperti tomat, paprika, zucchini, dan terong.
  • Untuk membuat isi daun anggur sebagai hidangan utama, gunakan daun anggur terbesar dan tambah jumlah isian di setiap daun menjadi 1 sendok makan.
  • Porsi individu dolmathakia adalah empat hingga lima potong di piring kecil sebagai hidangan pembuka; namun, mereka juga dapat dimakan sebagai lauk atau hidangan utama (terutama jika menggunakan daun yang lebih besar). Sajikan dolmathakia hangat atau pada suhu kamar dengan avgolemono (telur dan saus lemon), irisan lemon, tzatziki, atau yogurt tawar di sampingnya.
  • Jika Anda berencana membuat saus avgolemono untuk dipadukan dengan dolmathakia, Anda mungkin ingin memesan sedikit cairan masaknya.

Cara Menyimpan dan Membekukan

  • Dinginkan sisa daun anggur isi dalam wadah kedap udara hingga empat hari.
  • Untuk membekukan sisa dolmathakia, pindahkan ke kantong pembeku zip-close atau kedap udarawadah dan bekukan hingga tiga bulan.
  • Sisa daun anggur yang didinginkan atau dibekukan dengan uap atau microwave hingga 165 F, suhu aman minimum untuk sisa makanan yang dimasak.

Tautan Bermanfaat

  • Cara Memanen dan Mengawetkan Daun Anggur Segar
  • Membekukan Daun Anggur di Rumah
  • Daun Anggur Diawetkan

Direkomendasikan: