Resep Kue Karamel Selatan

Daftar Isi:

Resep Kue Karamel Selatan
Resep Kue Karamel Selatan
Anonim

Kue karamel klasik Selatan dibuat dengan lapisan kue kuning dan frosting karamel yang menggugah selera. Dalam resep ini, kedua elemen tersebut menyertakan buttermilk untuk menghasilkan rasa yang luar biasa yang mengimbangi rasa manis karamel. Ini adalah kue yang menyenangkan untuk dibuat dengan hasil yang tak tertahankan.

Terinspirasi oleh torte Doberge yang terkenal di New Orleans, yang memiliki pengaruh Eropa Dunia Lama, kue karamel tradisional Selatan bisa tampak seperti tugas yang menakutkan. Resep ini sedikit lebih mudah dan dirancang untuk membantu pembuat roti yang ingin meningkatkan keterampilan membuat kue tanpa terlalu banyak tantangan. Pastikan untuk membaca resep dan tips dan menyiapkan semuanya karena banyak langkah yang mengharuskan Anda bekerja dengan cepat.

Versi dua lapis dibuat dalam loyang kue 9 inci, yang sudah dimiliki oleh banyak koki rumahan. Jika Anda memilikinya, Anda dapat membuat kue tiga lapis yang lebih tradisional dengan membagi adonan di antara tiga loyang berukuran 8 inci; kurangi waktu memanggang sekitar 10 menit. Kue ini mudah disiapkan dengan tepung serbaguna dan bahan standar lainnya. Jika Anda lebih suka menggunakan tepung yang naik sendiri, gunakan jumlah yang sama dengan tepung serbaguna dan hilangkan baking powder dan garam yang termasuk dalam tepung yang naik sendiri.

Caramel frosting yang dimasak dibuat mirip dengan permen karamel; gula dilelehkan, dipadukan dengan mentega dan susu, laludimasak dengan suhu tertentu. Namun, resep ini tidak membawanya ke tahap permen yang sebenarnya. Suhu yang lebih dingin membuatnya kurang stres dan menawarkan waktu kerja yang lebih lama untuk menghias kue.

Makanan penutup yang benar-benar nyaman, kue karamel Selatan adalah suguhan fantastis untuk pertemuan dan perayaan musim gugur dan musim dingin. Ini juga merupakan pilihan yang sangat baik untuk liburan awal musim semi seperti Paskah, dan Anda dapat melakukannya satu atau dua hari sebelumnya.

Bahan

Untuk Kue:

  • 3 cangkir (360 gram) tepung serbaguna
  • 1 1/2 sendok makan baking powder
  • 3/4 sendok teh garam halal
  • 1 cangkir (226 gram) mentega tawar, dilunakkan dan dipotong dadu
  • 2 cangkir (396 gram) gula pasir
  • 4 telur besar
  • 1 sendok makan ekstrak vanila murni
  • 1 cangkir susu mentega

Untuk Frosting:

  • 1 1/2 cangkir (360 gram) gula merah muda, dikemas dengan kuat
  • 1 1/2 cangkir (360 gram) gula merah tua, dikemas dengan kuat
  • 1 cangkir (226 gram) mentega tawar, dilunakkan dan dipotong dadu
  • 1/2 cangkir susu mentega
  • 1/2 cangkir krim kental
  • 1/4 sendok teh garam halal
  • 2 sendok teh ekstrak vanila murni

Membuat Kue

  1. Kumpulkan bahan-bahan kue. Panaskan oven hingga 350 F dan letakkan rak di tengah oven.
  2. Siapkan dua loyang kue bundar berukuran 9 inci, lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. Jangan olesi bagian pinggirnya karena bisa membuat kue tidak mengembang dengan baik. Jika tidak menggunakan loyang bentuk pegas, Anda dapat menyisipkan potongan kertas perkamen di sepanjang sisinya;sedikit mengolesi loyang membantu kertas menempel.
  3. Dalam mangkuk pencampur sedang, ayak tepung, baking powder, dan garam. Sisihkan.
  4. Menggunakan mixer berdiri dengan kecepatan sedang, kocok mentega hingga lembut dan sedikit mengembang, sekitar 2 menit.
  5. Tambahkan gula pasir dan krim secara perlahan selama 5 hingga 6 menit, gosok bagian pinggirnya sesuai kebutuhan, hingga adonan menjadi ringan dan mengembang.
  6. Kocok ekstrak vanila, lalu tambahkan campuran tepung dan buttermilk bergantian kedua bahan secara bertahap, dimulai dan diakhiri dengan tepung. Aduk hingga tercampur rata tapi jangan overmix.
  7. Cepat tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan, bagi di setiap loyang dan ratakan adonan.
  8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 hingga 35 menit, atau sampai bagian atasnya berwarna keemasan dan tusuk gigi yang ditusuk ke tengahnya keluar bersih.
  9. Keluarkan dari oven, dan biarkan kue dingin selama 10 menit sebelum dikeluarkan dari loyang dengan hati-hati.

Membuat Frosting

  1. Kumpulkan bahan-bahan frosting.
  2. Dalam panci besar di atas api sedang, campur semua bahan. Aduk sampai gula merah benar-benar larut dan didihkan.
  3. Setelah campuran berbusa dan memiliki gelembung di sekitar tepinya, kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan memasak selama 10 menit, aduk secara teratur. Jika Anda memiliki termometer permen, karamel tidak boleh lebih dari 220 F.
  4. Matikan dari api dan biarkan dingin selama 3 menit, lalu kocok frosting sampai mulai kehilangan kilapnya dan mencapaikonsistensi yang dapat disebarkan. Dengan tangan dengan pengocok atau spatula, ini bisa memakan waktu 10 menit; di mixer berdiri, mungkin hanya butuh 5 menit.

Merakit Kue

  1. Sementara frosting masih suam-suam kuku dan setengah cair, mulailah frosting kue. Mulailah dengan menuangkan sekitar seperempat frosting di atas lapisan kue paling bawah (sisi kanan atas) dan ratakan.
  2. Tambahkan lapisan atas kue, tuangkan sekitar setengah sisa frosting di atasnya, dan ratakan. Ratakan semua tetesan yang terbentuk di samping.
  3. Mulailah dengan lapisan tipis frosting di sekeliling kue untuk menyegel remah-remahnya, lalu buat bagian sampingnya dengan frosting lebih banyak saat mengental. Jika Anda perlu menghaluskannya atau frosting menjadi lengket, celupkan spatula ke dalam mangkuk berisi air panas.
  4. Tutup dengan cake dome dan diamkan selama 1 hingga 2 jam agar frosting mengeras sepenuhnya sebelum disajikan.

Tips

  • BAKING Resep ini lebih seperti kue mentega daripada kue bolu tradisional, jadi lebih mudah memaafkan. Namun, itu juga bisa mengempis setelah ditarik dari oven; over-mixing dan under-baking adalah faktor utama. Untuk mencegah kejutan yang tidak diinginkan itu, pastikan oven Anda telah mencapai suhu yang tepat (termometer oven memastikan keakuratannya) dan aduk hingga tepung terakhir tercampur. Juga, segera masukkan kue ke dalam oven, dan panggang beberapa menit lebih lama jika ada tanda-tanda adonan di tusuk gigi.
  • PENDINGINAN Biarkan kue benar-benar dingin (sekitar 2 hingga 3 jam) di rak kawat sebelum membuatpembekuan.
  • FROSTING Saat frosting mendingin dan mengeras, sisi kue akan lebih mudah dibekukan. Jika dipindahkan kembali ke panci hangat, itu akan tetap hangat lebih lama dan bisa diterapkan selama 15 sampai 30 menit, tergantung seberapa cepat mendingin. Kerjakan dengan cepat tetapi juga biarkan agak dingin lagi jika masih terlalu encer.

  • ASSEMBLING Membekukan kue bisa menjadi sedikit berantakan. Bangun kue di atas papan kue karton dan letakkan potongan perkamen atau kertas lilin di bawah tepinya untuk menangkap tetesan apa pun. Untuk mempermudah, gunakan permukaan alas yang dapat diputar sambil bekerja.

Variasi Resep

  • Gula coklat tua menambah kekayaan lapisan gula, meskipun Anda dapat menggunakan gula merah muda saja.
  • Anda bisa membuat lapisan gula dengan gula pasir dan susu evaporasi. Untuk melakukannya, kurangi jumlah total gula merah menjadi dua cangkir, ganti krim dengan susu evaporasi, dan kocok dua cangkir gula manisan ke dalam karamel setelah mengeluarkannya dari api.
  • Cara Menyimpan

    Kue karamel tahan selama dua hari pada suhu kamar saat ditutup. Bisa disimpan di kulkas tapi harus dimakan dalam waktu empat hari.

    Terbuat dari apakah lapisan gula karamel?

    Bahan dasar caramel icing adalah gula merah, mentega, dan beberapa jenis susu sapi. Resep cenderung menggunakan beberapa kombinasi buttermilk, susu murni, dan krim kental. Ekstrak vanila dan sedikit garam juga biasa digunakan untuk meningkatkan rasa. Bahan-bahan lain seperti tepung maizena, sirup jagung, soda kue, kembang gulagula, dan susu evaporasi juga bisa ditambahkan ke icing karamel.

    Bagaimana cara mengentalkan icing karamel?

    Caramel icing yang dimasak akan mengental secara alami saat didinginkan. Jika Anda ingin mempercepatnya, masukkan icing ke dalam lemari es, tetapi jangan sampai mengeras sehingga tidak akan menyebar. Jika lapisan gula terlalu kental, Anda dapat mencoba memanaskannya sedikit demi sedikit dalam microwave.

    Direkomendasikan: